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荏胡麻（えごま）とは？ 荏胡麻（えごま）はシソ科の一年草で「え」「しろじそ」「じゅうねん」とも呼ばれます。東南アジア（インド、マレー）の原産とされ、エジプトでも古くから栽培されていました。日本には中国大陸から朝鮮半島を経て入ってきました。「じゅうねん」という呼び方は荏の中国語読み「jen」や韓国の全羅南道方言「jin」によるものと思われます。高さは１メートルほどで８月から１０月にかけて開花します。ゴマに似ていますが、丸みがあり風味はゴマよりも強く、炒ってから摩り下ろし、和え物、そうめんなどの薬味や、油を絞って料理に使われています。 |
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| っていうくらいサラッとしているオイルなのです。そして、ほのかなシソの香り。 是非、オイルでドレッシングやソースなどにお使い下さい。 |
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綺麗な油ができるかは荏胡麻の洗浄で決まります。「一番しぼり えごま油」は、セラミックフィルターで濾過した井戸水を使用し１時間以上の手洗いで洗浄します。 |
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洗浄した荏胡麻を季節や天候によって１晩〜２晩乾燥します。えごまを煎る際に蒸し焼きしますので、この工程では６割程度の乾燥で抑えます。 |
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２２０〜２５０℃で焙煎します。気温・湿度によって焙煎時間を変えます。この際、セラミック片を入れることで、まろやかな味となります。全工程の中で最も重要な作業です。焙煎の内容で味・香り・色がまったく違った油となります。 |
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通常荏胡麻を搾る場合は４００メッシュ程度のフィルターを使用します。「一番しぼり えごま油」では、５００メッシュのフィルターを使用します。これによりきめ細かい荏胡麻油となります。 |
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搾った荏胡麻油をビン詰めします。 |
| 無添加の絞りたての「えごま油」をお届けします。 お届けまで、若干日数を頂戴致します事をご了承下さい。 |
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